カレー粉というのは大変便利なもので、何か料理のメニューに困ったときは、お肉なりシーフードなりと野菜類を適当に使えばとりあえずメインメニューとなります。
何か炒め物をしたときに混ぜても良いですし、スープに入れても美味しいですし。結構重宝します。
我が家にはカレー粉が常備されているのですが、せっかくなので、カレー粉をそのまま買うのではなく、いろんなスパイスを自分で混ぜて作ったものを使っています。
とはいっても、全部バラバラで購入すると、金額もかさみますし、第一そんなにスパイス瓶を置いておけません。
※まあ、今でもそれなりに揃ってはいますが。
ということで、ここ数年は、スパイスで有名なギャバン社のスパイスセットを使っています。
その中身はというと・・・・
ターメリック 20g
クミン 14g
コリアンダー 12g
陳皮 10g
フェネグリーク 5g
フェンネル（茴香） 5g
シナモン 4g
粉唐辛子 3g
にんにく 3g
しょうが 3g
ディルパウダー 3g
オールスパイス 2g
カルダモン 2g
クローブ（丁字） 2g
八角（スターアニス） 2g
セージ 2g
タイム 2g
ナツメグ 2g
黒胡椒 2g
ベイリーフ（ローリエ） 2g
※これらはすべて乾燥させ、粉末にしてください。粉末にした後の乾燥重量です。
・・・・・こうやってみると結構多いですね。これでちょうど100gになります。
これらをすべて混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ1杯で弱火でじっくりと炒めます。その後瓶に詰め、冷蔵庫などの涼しいところで1週間くらい熟成させると落ち着いて風味が出てきますので、それから使うと良いです。（もちろんすぐに使っても充分美味しいです）
普通にカレーにするなら、みじん切りにした玉ねぎ・にんにく・しょうがをオリーブオイルで炒め、小麦粉を加えてさらに炒め、小麦粉が馴染んだところにカレー粉を入れ、それをスープでのばすとカレーベースの完成です。隠し味にはケチャップ（あったらトマトピューレ）、ウスターソース、ヨーグルトなどを入れるといいですよ。
※配分が知りたい方はお問い合わせください（笑）。
皆さんもたまには本格的なカレー粉を常備してみてはいかがでしょうか。料理の手抜きに最適ですよ！