ときどき立ち寄る食材店では、ピータンが手にはいる。うちは夫婦ともにピータン好きなのでよく購入しており、いつもピータンの冷製を作っている。これは、以前つくばに住んでいた頃よく行っていた中華料理店で、必ず頼んでいた一品で、味を真似てみているもの。作り方は以下の通り。
①ピータンを食べる30分くらい前から水につけ、外の泥を落とす
②殻をむいて8等分する
③よく冷やし、たれをかけて食べる
こんな感じ。
たれは、まだ試行錯誤中だけれど、今は以下の通り。
①鶏ガラスープ：醤油：酢（黒酢がよい）＝1:1:1 であわせる。
（だいたいは大さじ一杯ずつ）
②ごま油を1/2～1くらい混ぜる
③味見しながらラー油を好みの分量混ぜる
④たっぷりの刻みねぎをたれに混ぜる
以上。
もっと美味しいたれができたら再度アップします。