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この1年のこと

さまざまなことがあった2011年が今日で終わる。今年は、残念ながら辛い思いをすることが多かった。3月11日の東北地方太平洋沖地震とその被害はいうまでもないが、個人的なことでは、比較的親しくしていた同僚が12月に突然亡くなったことが大変にショックで、心の底に悲しさが沈んでいる。

東北太平洋沖地震以外にも、新燃岳噴火、ニュージーランド地震、紀伊半島豪雨災害、タイ洪水、新潟・福島豪雨等、自然災害に見舞われ、それが経済にも大きな爪痕を残した1年だったと改めて思う。

多くの悲しさ・辛さがあったけれど、良いこともいくつかはあった。個人的には夫の体調が安定を保っていることと、まあ、大過なく仕事をしたこと、かな。

今年一年、お世話になった皆様、本当にありがとうございました。2012年が、幸多い、平穏な年となりますように。

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ゆずマーマレード

漬物に風味付けをしたいと思い、スーパーでゆずを購入。風味付けには皮をほんの少しで良かったので、残ったゆずでゆずマーマレードを作ってみた

【材料】

ゆず3～4個くらい、砂糖（上白糖） ゆずの重さの半分

【手順】

  1. ゆずを半分に切り、果汁を搾る。
  2. 果汁を搾ったあと、皮の内側に残っている袋と、へたを取る。
  3. 全体に熱湯をまわしかける。その後、皮を千切りにする。
  4. ほうろう鍋に千切りにした皮を入れ、その上に分量の砂糖をかける。最後に、全体に果汁をかける。
  5. 鍋を弱火にかける。
    • 全体をゆっくり混ぜながら煮ていると、だんだんと水分が出てきます。
  6. 皮が全体に透き通ってきたら火を止める。冷めたら完成。

なお、熱いうちはゆるゆるだけれど、冷めるとジャム状に固まるので心配いりません。

もともとはお湯で溶いてゆず茶にしようと思って作ったのだけれど、そのまま食べてもとっても美味しくほとんどパンに塗ったりヨーグルトにかけたりしてあっというまに消費してしまった。ゆずの香りとほろ苦さがやみつきになりそう。

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アップルパイ

来客用にと夫がアップルパイを作った。パイ生地を作るのは大変なので冷凍パイシートを利用。フィリングは、ベターホームの「手作りお菓子」に載っていたレシピに従う。分量と手順は以下。

【材料】

りんご　3～4個（正味400g）、砂糖　100g、レモン果汁　大1、シナモン　小1/3、ブランデー　小1

【手順】

  1. りんごを6～8つ割にし、芯と皮を取って3～4mm厚さのいちょう切りにする
  2. 1.に砂糖をまぶして弱火にかけ、りんごが透き通ってきたら強火にして水分を飛ばし、レモンの汁を入れ、汁気がなくなるまで煮る
  3. シナモン、ブランデーを加え、水分を飛ばして火を止め、さます

フィリングに使用したりんごは紅玉とふじ。最初は紅玉だけで作ったのだけれど、煮ているうちにすっかりジャム状になってしまったので、急遽ふじを少し大きめに切って別のフィリングを作りふじのフィリングと紅玉のフィリングを合わせて詰めたら酸味と歯ごたえがちょうど良い感じになって美味しかった。

来客用だったけれど、私も知っている人たち（夫の職場の同僚）だったので、同席してついでにいただきました。焼きたての手作りパイなんて久しぶり。たまにはいいなあ。