来客用にと夫がアップルパイを作った。パイ生地を作るのは大変なので冷凍パイシートを利用。フィリングは、ベターホームの「手作りお菓子」に載っていたレシピに従う。分量と手順は以下。
【材料】
りんご 3～4個（正味400g）、砂糖 100g、レモン果汁 大1、シナモン 小1/3、ブランデー 小1
【手順】
- りんごを6～8つ割にし、芯と皮を取って3～4mm厚さのいちょう切りにする
- 1.に砂糖をまぶして弱火にかけ、りんごが透き通ってきたら強火にして水分を飛ばし、レモンの汁を入れ、汁気がなくなるまで煮る
- シナモン、ブランデーを加え、水分を飛ばして火を止め、さます
フィリングに使用したりんごは紅玉とふじ。最初は紅玉だけで作ったのだけれど、煮ているうちにすっかりジャム状になってしまったので、急遽ふじを少し大きめに切って別のフィリングを作りふじのフィリングと紅玉のフィリングを合わせて詰めたら酸味と歯ごたえがちょうど良い感じになって美味しかった。
来客用だったけれど、私も知っている人たち（夫の職場の同僚）だったので、同席してついでにいただきました。焼きたての手作りパイなんて久しぶり。たまにはいいなあ。