今年は豪雨と猛暑で野菜が高騰している。とニュースで聞くのだが、このへんは常に安定供給。さすがだ茨城。
我が家の千両二号もこの猛暑の中豊作なので、ネットで見つけたこのレシピを試してみた。
なすのさっぱりマリネ（オレンジページ.net）
【材料】
なす2本、ミニトマト6個、A（にんにくのみじん切り 1/2片分、酢・醤油 各大1、塩、こしょう少々）、オリーブオイル適量
【作り方】
- なすは縦4等分、ミニトマトは5mm幅に切る。
- バットにAを混ぜ合わせる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを並べてこんがりと焼く。焼き色が付いたら2.のバットに入れて粗熱を取る。プチトマトを加え、ラップをぴっちりかけて10分ほど置く。
自己流アレンジとして、Aに、塩・こしょうを入れず、その代わり赤唐辛子を一かけ入れるというのもあり。
暑い夏にぴったりの、やみつきおかず。