れんこんとミニトマトのピクルス

先週の庭仕事で今年のミニトマトを処分。残っていた青い実は収穫して家の中で追熟。赤くはなるが味は薄いので、ちょうど手元にあったれんこんと一緒にピクルスに。

ピクルス液は、枝元なほみさんの酢の素を、酢の素：水＝2:1の割合で薄め、ローリエと、白粒こしょうを数粒混ぜたもの。ミニトマトは、湯むきした方が味は染みやすいけど、傷みやすくもなるので、皮付きのまま漬け込む。

お弁当にも、おつまみにも。