かぼすではなく、かぶす。だいだいの一種だそうで。
結婚前から有機野菜の宅配を利用している。有機や無農薬にこだわっているわけではなく、仕事で遅くなるとスーパーに寄れなかったり、遅い時間で野菜が売り切れていたり、自分で選ぶといつも同じものになってしまったりするため。
週1回届くおまかせセットではなじみのない野菜や果物が入っていることがよくあり、「かぶす」はこれで届いたもの。調べてみたところぽん酢などで利用するらしいが、ぽん酢それほど使わないな、と思ったので、マーマレード作成。
基本的にマーマレードの作り方は、
- 柑橘類の重さの40%～70%くらいの砂糖を準備する。
- 果汁を搾り、外皮とわた、薄皮、種に分ける。外皮以外はだしパックに入れておく。
- 皮をゆでこぼしし、水にさらしてあくを抜く。ゆでこぼしの回数とあく抜きの長さは使う柑橘類によって適宜調整。
- ゆでこぼした皮を千切りにする。
- 果汁と種その他を入れただしパック、千切りにした皮、砂糖をほうろう鍋に入れ、ゆるめのとろみが付くまで煮詰める。
以上。（注：自己流です）
今回のかぶすのマーマレードは、ゆでこぼし2回、あく抜きほぼ1日と長め。砂糖もやや多めの60%弱。ややほろ苦で美味しくできました。
パンやヨーグルトに合わせるほか、寝る前にちょっと温かい飲み物が欲しいとき、お湯で割るのもおすすめ。
ジャム類の保存についてはまた今度・・・